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不銹鋼膠體磨怎么制作海鮮汁?

原創2022-05-31 13:36:24膠體磨

海鮮汁是以海帶、貽貝等海鮮為原料,采用科學方法制成的一種調味品。適合烹飪各種菜肴的調味品,甜咸適中,味道濃稠,多種美味。加工海鮮汁需要準備海帶、淡菜、砂糖、食鹽、味精、白糖、黃酒等原材料。生產設備需要不銹鋼夾層鍋,不銹鋼攪拌罐、不銹鋼膠體磨。

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膠體磨制作海鮮汁步驟

1、將海帶放入不銹鋼夾層鍋中蒸30-40分鐘,然后清洗干凈,切碎,加水放入膠體磨中打漿過篩。向過篩后的漿液中加入碳酸鈉調節pH值至8-8.5,在夾層鍋中煮沸2小時,過120目篩,用白醋中和pH值至7.0,加入適量黃酒,濃縮至原料重量的10倍,在濃縮汁中加入10%的鹽和5%的醬油,攪拌混合均勻,制成風味醬油;

2、將原料河蚌洗凈,用清水浸泡1小時,換水去異味,然后加入原料重量8倍的水,煮沸3小時,用120目篩過濾,濾液為原料重量的3倍,加入濾液10%的鹽攪拌均勻;

3、將煮好的貽貝用絞肉機研磨稱重,加入0.5倍的水和0.6倍的20%鹽酸溶液,在不銹鋼攪拌罐中水解10-12小時,冷卻至40左右,用碳酸鈉中和pH至6.4左右,加熱至沸騰,過濾,濾液即為貽貝水解液;

4、按配方稱取貽貝煮汁、貽貝水解液、調味醬油、鹽、調味劑、增稠劑、淀粉,混合攪拌均勻。稱取砂糖后,加入少量水,煮至糖色。將汁液加熱至沸騰,與糖色混合,攪拌,最后加入味精、白醋、黃酒和防腐劑,攪拌;

5、將制備好的海鮮汁通過臥式膠體磨進行均質,達到組織均勻的目的;

6、將均質后的海鮮汁加熱至85 ~ 90℃,保持20 ~ 30分鐘。

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