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如何利用膠體磨制作梨果汁?

原創2022-09-05 13:33:31膠體磨

梨的果實通常用于消費。不僅汁多味美,酸甜可口,而且營養豐富,含有多種維生素和纖維素,可用來煉精、解渴、潤肺、清心、加強腸道排毒。引起的口渴,胸腔里的熱度,還有肺部的干燥。梨汁的甜味和強大功效受到越來越多消費者的喜愛。
如何利用膠體磨制作梨果汁?(圖1)
需要用到的材料有:梨、白糖、甜味劑、果膠酶、抗壞血酸及穩定劑(瓊脂、酸性CMC-Na)等,均達食品級。需要用到的設備有:組織搗碎機、小型打漿榨汁機、立式膠體磨、高壓均質機、高溫瞬時殺菌機、真空罐、灌裝封蓋機等。
梨果汁的生產工藝:清洗→破碎→榨汁→過濾→調配(加穩定劑)→脫氣→均質處理→灌裝→密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品。
如何利用膠體磨制作梨果汁?(圖2)
梨果汁的生產工藝步驟流程如下:
1、清洗、破碎。將梨果實洗凈后,破碎成1 ~ 1.5 cm3的小塊,加入0.2%果膠酶制劑。
2、榨汁、過濾,調配(加入穩定劑)。通過小型榨汁機的壓榨磨漿磨漿磨漿和過濾、立式膠體磨漿和雙聯過濾獲得梨汁。在梨汁中加入一定量的甜味劑和穩定劑。同時,為了保持梨汁的顏色,需要添加適量的抗氧化劑。
3、脫氣。均質前,先經86.7 ~ 93.2KPa,在30 ~ 40在30保持產品的營養成分和風味,防止氧化和變色。
4、均質處理。用高壓均質機將不同粒徑、不同密度的顆粒均勻造粒,以提高肉汁的懸浮穩定性;調整到所需的平均壓力和溫度,該過程順利進行;采用二次平均法來提高肉汁飲料的穩定性。
5、灌裝、密封、殺菌、冷卻。定量灌裝預封口后,蒸汽加熱10分鐘,排除瓶內頂部縫隙空氣,封堵后高溫滅菌處理,分段冷卻。
6、檢驗、成品。成品完成后的全面檢查和測試確保了成品的安全、衛生和可靠性。
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